Schlutzkrapfen mit Sextner Fülle

Schlutzkrapfen sind eine traditionelle Spezialität aus Südtirol. Es handelt sich um halbmondförmige Teigtaschen, die an Ravioli erinnern.

Für ca. 80 Schlutzkrapfen
Quelle: Karin Longariva, Südtiroler Bäuerinnen kochen. Einfach gute Rezepte

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 60–70 ml lauwarmes Wasser
• Salz

Für die Füllung

• 500 g gekochte Kartoffeln
• 1 mittlere Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 EL Butter
• etwas Sahne

Zum Servieren

• Parmesankäse
• braune Butter
• Schnittlauch

 

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Roggen- und Weizenmehl vermischen, auf ein Nudelbrett geben und salzen. Ei und Wasser verquirlen und in die Mitte geben. Das Mehl von außen nach innen einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Zwiebel in der Butter goldbraun bräunen. Mit den passierten Kartoffeln, etwas Sahne und den Gewürzen vermischen.
3. Schlutzkrapfen formen: Teig dünn ausrollen und möglichst rasch verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zu einem Halbmond zusammenlegen und die Ränder gut zusammendrücken.
4. Kochen: Schlutzkrapfen in Salzwasser 3–4 Minuten kochen.
5. Servieren: Mit Parmesankäse bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.